酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色,不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃

酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色,不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃

菜谱信息
菜品口味 酸甜 主要工艺
所需时间 45分钟 难度 简单
厨具 炒锅

食材明细
小排 500g 料酒 一汤匙
生抽 一汤匙 老抽 半汤匙
香醋 三汤匙/2 味精 半茶匙
芝麻 半茶匙


小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。


用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。


捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。


锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。


小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。


临出锅撒葱花芝麻,少许味精。


小窍门:

1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味
3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。